sábado, 20 de febrero de 2016

Baba Napolitano


Bueno como cada 20 de cada mes participo en el Desafío en la cocina.
Y cuando me llegó el correo me gustó mucho porque era Baba Napolitano.
Es un postre de Origen Francés que se ha extendido por medio mundo, implándose en Nápoles, haciéndolo suyo de hecho hay babas que se emborrachan con licor de limoncelo.

INGREDIENTES:
Para 22 babas 
Para la masa:
  • 600 gr de  harina.
  • 30 gr de azúcar
  • 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 12 huevos ( 600 gr)
  • 10 gr se sal.
  • 15 gr de levadura de panaderia.
  • 25 gr de agua.
Para el jarabe:
  • 2 l de agua.
  • 1500 gr azúcar.
  • 400gr de ron añejo.
Para la decoración:
  • 1 l de nata.
  • 125 gr de azúcar.
  • cerezas en almibar.
Para el brillo:
  • Gelatina de manzana o mermelada de albaricoque.
ELABORACIÓN:
Hacemos primero la masa madre con la levadura, el agua y 30 gr de harina( la cojemos de los 600 que teneos pesados) y amasamos hasta que forme una masa firme.
Ponemos la masa en un bol y tapamos con papel film y dejamos levar hasta que doble su volumen.
Verter el resto de la harina al bol de la amasadora junto con la masa madre.
cascar todos los huevos en una jarra y medio batirlos para que se rompa la yema y a la clara verter sobre la harina , echar el azucar y amasar  con la pala hasta que se hará una masa elástica.
Quitar el pala y ponel el gancho y mientras que esta amasando vamos echando pedacitos de mantequilla, no echamos uno sin que  se disuelva el otro,15 a 20 min  y dejar reposar la masa hasta doblar el volumen, mientras aremos el jarabe.
Ponemos en un cazo el agua junto con el azúcar y cuando hierva lo retiramos del fuego y añadimos el ron.
Cuando la masa este fermentada vamos engrasando los mondes con mantequilla, y con ayuda de una manga vamos llenando los moldes 2/3 partes una vez este lleno cortamos con una tijera la masa para llenar el otro.
Dejar fermentar cerca de una fuente de calor hasta que la masa suba hasta el borde.
Cocemos los babas con ellos en la parte baja del horno a 180ºC  durante 30 35 min.
una vez cocidos se retiran del molde y se  ponen en una rejilla para que enfríen .
Emborracharlos en el almibar caliente y aplastarlos con una espumadera para que no floten y empapen mejor, volver a ponerlos sobre una rejilla.
pintar con la gelatina y abrir al medio para rellenar.
Montar al nata con el azúcar hasta que este firme.
Rellenar los babas y ponerlos sobre una blonda y poner una guinda.

Si queréis ver los de mis compañeros ir al enlace.







4 comentarios:

  1. ¡¡Woooow!!. Irresistibles y deliciosos.
    Besitos

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  2. Que pinta mas rica tienen tus babás!! me comia ese plato entero sin dejar ni uno!! Bs.

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  3. ay que ricos!! yo los rellené como tú , partidos por la mitad, se ven deliciosos, uhmmm bien empapaditos!

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