martes, 17 de noviembre de 2015

JUDIAS A LO TIO LUCAS


Las judías a lo tío Lucas son un plato madrileño cien por cien, con mucha tradición e historia detrás. Cuenta la leyenda que Lucas era un tabernero de pro y muy afamado en los últimos años del S XIX , tenía su establecimiento en los alrededores de la calle Sevilla, una taberna frecuentada por actores, toreros y gitanos donde elaboraba entre otras muchas delicias estas sencillas judías que eran muy apreciadas y celebradas por su “curiosa” clientela. Sigue contando la historia que dejo una receta manuscrita con los ingredientes y la forma de elaborarlas y cierto es que circula una receta pero no he encontrado ninguna fuente fidedigna que me confirme que es la autentica del puño y letra de tío Lucas. Para confirmar que no es más que leyenda tenemos los escritos de Dionisio Pérez Gutiérrez, escritor , periodista y gastrónomo que en 1929 en su libro la “Guía del buen comer español” afirma esta premisa, que no existió el tío Lucas ni su taberna, es más, afirma que la casa en donde la ubican no estaba construida en esa época. También “a lo tío Lucas” es un apellido para algunos platos como “las perdices a lo tío Lucas”

INGREDIENTES:

  • 1 kg de Judias o alubias cocidas.
  • 500 gr de tocino.
  • 1 cabeza de ajo.
  • 3 cebollas.
  • 1 cucharada de pimentón dulce.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 cucharadita de comino.
ELABORACIÓN:
Se corta muy pequeño el tocino y la cebolla.
En una olla se pone un chorro de aceite y se pone el tocino hasta que este dorado y crujiente añadir la cebolla y pocharla,cortar la cabeza de ajo por arriba y añadirla entera ,añadir el laurel, el comino y el pimentón, dar dos vueltas y añadir agua.
Lavar las judias y verterlas a la olla y dejar cocer a fuego suave una hora para que coja sabores.

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