sábado, 22 de mayo de 2010

TARTA BALON


INGREDIENTES:

· Para las planchas de bizcocho:
* 8 huevos
*200 gr. de azúcar
*200gr. de harina

. Para la plancha de cacao:

*4 huevos
*100 gr. de azúcar
*50 gr. de harina
*50 gr. de cacao

· Para el calado:
* tacita de agua
* una tacita de azúcar
* una cucharada de vainilla líquida

· Para la mousse de chocolate:

* 500 ml de nata para montar
* 250 gr. de chocolate de cobertura
* 3 huevos
* 6 hojas de gelatina
* 150 ml de leche
* 50 gr. De azúcar

ELABORACIÓN


Para el bizcocho :

Separar las yemas de las claras de huevo, montar las claras a punto de nieve y reservar.
Emulsionar las yemas de los huevos con el azúcar, batiendo con batidora de varillas durante 10 minutos aproximadamente hasta que blanqueen y se forme una especie de crema.

Añadir las claras montadas a la crema de huevos y azúcar, con movimientos envolventes y suaves, procurando no bajar las claras.
Seguidamente añadir la harina y mezclar con suavidad hasta que esté perfectamente integrada en la masa.
Para la de cacao se echa el cacao junto con la harina y se sigue el mismo procedimiento.
Sobre las bandejas del horno, colocar papel de horno y distribuir la masa blanca uniformemente, hornear a 180º durante 10 minutos en horno previamente calentado.
Hacer lo mismo con la masa chocolateada.
Una vez horneadas ambas masas, volcar sobre una rejilla y quitarle el papel de horno, dejar enfriar.

Para la mousse de chocolate:

Montar las claras a punto de nieve, cuando esté a punto, añadirle 25 gr de azúcar y terminar de montar, reservar en la nevera.
Montar la nata con otros 25 gr de azúcar y reservar en la nevera.
Derretir el chocolate al baño maría, por otro lado, hidratar la gelatina en 50 ml de leche: Con el resto de la leche (100 ml), ponerlo en un cazo y calentarla (sin que llegue a hervir), añadirle la gelatina hidratada en la leche fría ylas yemas y remover hasta su perfecta disolución.
Ir volcando la leche caliente en el chocolate hasta conseguir mezclarla perfectamente, hasta que nos quede una crema. Dejar entibiar.
Una vez que tenemos la crema de chocolate tibia, le añadimos un poco de la nata montada y mezclamos enérgicamente (para igualar texturas), seguidamente, añadimos el resto de la nata montada, pero lo hacemos suavemente, con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, para darle aire a la mezcla.
Por último, añadimos las claras montadas, integrándolas de la misma manera que la nata, o sea, con movimientos suaves y envolventes, para que no se nos baje la preparación.
MONTAJE DE LA TARTA:

Prepararemos una ensaladera, bowl o recipiente con forma redondeada, la cubrimos con papel film y reservamos.

Se prepara una plantilla de plantico o carton de un hexagono y un pentagono de 5 cm de lado.
De las planchas blanca, deberemos sacar 10 hexágonos de 5 cm de lado. Además deberemos sacar un círculo del tamaño de la ensaladera, para hacer la base de la tarta.
De la de chocolate, deberemos sacar 6 pentágonos de 5 cm de lado.






Colocamos en el centro del bol una pieza de chocolate y vamos cubriendo todo la pared del bol, tal y como aparece en la foto. Una vez que lo tenemos, calamos el bizcocho con el almíbar y seguidamente, vertemos la mousse de chocolate hasta cubrir todo el bol.
Tapamos con el círculo que tenemos reservado y calamos con el resto del almíbar.
Introducimos la tarta en la nevera y dejamos enfriar unas cuantas horas para que cuaje la mousse.
Para presentarla, damos la vuelta a la ensaladera sobre la bandeja que vayamos a servir y retiramos el plástico film.

4 comentarios:

  1. preciosa la tarta balón. Te ha quedado divina.... ¡¡qué bien te ha salido!!
    un beso

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  2. He enseñado tu blog en la Escuela, y felicitaciones de Miro, Oliva, Ángles y mías. Alucinante.

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  3. Nely, he enseñado tu blog en la Escuela, y tanto Miro, como Oliva y Ángles te dan la enhorabuena. A seguir así. Ana.

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  4. onega me encanta que te gustara , todavia no llego a tu nivel muchar gracias.
    Ana tu siempre me apoyas en todo eres la mejor tutora del mundo besos

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