lunes, 8 de febrero de 2016

Filloas

Bueno esta receta es de mi compañera del Desafio en la cocina del blog Mari entre pucheros y nos a retado a hacer esta receta de su tierra Galicia y la verdad que me han sorprendido para bien porque están buenisimos .
Sobre su historia ella me ha contado que antiguamente solo se hacian con harina y agua solo y luego cuando habría mas cosas se fue enrriqueciondo.
Se suele hacer con caldo de cocer hueso de espinazo y comer para acompañar la carne del cocido a modo de pan y en Lugo se hace también con sangre de cerdo.
Pero actualmente ya se hacen mayoritariamente se hacen con azúcar como los que os doy la receta.

INGREDIENTES:

  • 5 huevos.
  • 300 gr de harina.
  • 750 gr de agua.
  • 1 pizca de sal.
  • Azúcar para espolvorear.
ELABORACIÓN:
Se mezclan bien todos los ingredientes y se deja reposar media hora por lo menos .
En una sartén se pone un poco de aceite con un pincel y se echa un cazo de masa y cuando este se le da la vuelta.
Se echa azúcar en un plato y se echa en el plato y se vuelve a echar azúcar.

lunes, 1 de febrero de 2016

LANGREANOS


Langreanos son unos pasteles que se hacen en la Confiteia Princesa en Asturias en honor a Langreo que es el concejo.
INGREDIENTES:
ELABORACIÓN:
Forramos los moldes con pasta brisa para ello, cogeremos un aro mas grande del molde. lo pondremos sobre él lo acomodamos con los dedos y cortamos con un cuchillo por arriba lo que sobre.



Ponemos 2 cerezas en cada molde.


En un bol ponemos la almendra, la azúcar y los huevos y lo mezclamos.
Ponemos una boquilla grande lisa en una manga y vamos rellenando los moldes.
Terminamos poniedo los frutos secos. una nuez en el centro, 5 avellanas y 4 almendras.


Horneamos a 180 ºC 30 a 40 min dependiendo del horno tienen que estar dorados.


Una vez cocidos y friso se desmoldan y se dan brillo o con gelatina de manzana o con mermelada, si se va hacer con mermelada la calentaremos para que nos quede mas liquida y podamos pitarlos con un pincel.


PASTA BRISA


Esta receta es un básico en la pastelería y se usa para múltiples elaboraciones.
Como son Langreanos , Cubiletes, Tartaetas, Quiches....

INGREDIENTES:

  • 330 gr.Mantequilla o margarian 
  • 1 huevo.
  • 200 gr de azúcar.
  • 600 gr de harina.
ELABORACIÓN:
Se mezcla el azúcar con el huevo y la mantequilla, a continuación se echa la harina y se mezcla sin amasar para que no coja liga y se envuelve en fill y se deja reposar en la nevera durante al menos 1 hora.



miércoles, 20 de enero de 2016

RAVIOLI DE ESPINACAS BEICON Y QUESO DE CABRA EN SALSA


Buneo como cada dia 20 de mes este es el reto de Desafio en la Cocina y este mes nos han retado ha preparar pasta fresca, da igual como sea, y esta ha sido mi elección, si queréis ver que tas les ha quedado a mis compañeros pulsar en el enlace.


INGREDIENTES:
Para 2 personas.
Para la masa:

  • 2 huevos.
  • 200 gr de harina .
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
Para el relleno:
  • 400 gr de espinaca fresca.
  • 100 gr de beicon.
  • 100 gr de rulo de queso de cabra.
Para la salsa Alfredo:
  • 250 ml de nata.
  • 25 gr de mantequilla.
  • 100 gr de queso parmesano.
  • sal y bien de pimienta.
ELABORACIÓN:


Se amasa la harina junto con el huevo y el aceite, asta obtener una masa lisa y homogenea.
Se envuelve en papel film y se deja reposar un min, de 30 min en la nevera.

Picamos el beicon lomas fino posible y lo doramos, le añadimos las espinacas y rehogamos durante unos minutos, agregamos ajo y doramos 10 min. por ultimo añadimos el queso de cabra en trocitos y dejamos enfriar.
Pasados los 30 min se seca de la nevera y se divide en 2 y se estira con un rodillo, que nos quedo lo mas rectangular posible.
y se va pasando poco a poco por la maquina para hacer pasta hasta el 5 *
*Si no se tiene la maquina se estira lo mas fino posible ayudandonos de harina para que no se pegue al marmol.
Se va poniendo montoncitos de relleno con una cucharadita pequeña, se moja alrededor de agua y se pone otra capa de pasta se corta y se cierra con un tenedor.
Se deja secar la pasta sobre un paño con harina al menos 30 min.
Mientras vamos preparando la salsa.
En un cazo ponemos la nata junto con la mantequilla cuando este bien caliente añadimos el queso la sal y la pimienta.

Se cuece en abundante agua salada durante 5 min.
Se emplata y se vierte por encima la salsa al gusto.








domingo, 20 de diciembre de 2015

Macarons de limon


Bueno como cada día 20 de cada mes participo en el desafío en la cocina.
En esta ocasión nos desafiaron a hacer el pastel mas famoso de Francia los Macarons.

Ingredientes:
Para los macarons:

  • 120gr de claras de huevo temperatura ambiente.
  • 40gr de azúcar.
  • 100gr  almendra molida.
  • 200gr de azúcar glass
  • Colorante amarillo.
Para el lemon curd:

  • 80gr de zumo de limón.
  • 110gr de azúcar.
  • 2 huevos.
  • 35gr de mantequilla.
  • 20 gr de harina.
  • Ralladura de limón.
ELABORACIÓN:
Vamos haciendo primero el relleno.
Se disuelve la harina en el zumo si se ve que hay grumos se puede pasar por un colador para quitarlos.
Mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla y se ponen a cocer hasta que espese sin que hierva.
Una vez que espese se aparta del fuego seañade la mantequilla y se deja enfriar.
Montamos las claras hasta que estén bien montadas y añadimos el azúcar en grano y seguimos batiendo hasta que quede bien brillante y añadimos un poco de colorante y batimos.
Juntamos la almendra con el azúcar glass y tamizamos 3 veces.
Añadimos la almendra y el azúcar al merengue en dos veces y con movimientos envolventes.
En un papel para horno con ayuda de un tapon vamos dibujando círculos.
Metemos la masa en una manga con una boquilla lisa del 10 y vamos rellenando los círculos.
Cuando terminemos damos un golpe en la mesa para que no queden picos y dejamos secar hasta que cuando toquemos con el dedo no se nos pegue y metemos al horno hasta que al cogerlo se despegue del papel.
Precalentamos el horno a 150°C
Dejamos enfriar bien antes de rellenar.
Si quereis ver que hicieron mis compañeros pinchar el enlace.






 

martes, 17 de noviembre de 2015

JUDIAS A LO TIO LUCAS


Las judías a lo tío Lucas son un plato madrileño cien por cien, con mucha tradición e historia detrás. Cuenta la leyenda que Lucas era un tabernero de pro y muy afamado en los últimos años del S XIX , tenía su establecimiento en los alrededores de la calle Sevilla, una taberna frecuentada por actores, toreros y gitanos donde elaboraba entre otras muchas delicias estas sencillas judías que eran muy apreciadas y celebradas por su “curiosa” clientela. Sigue contando la historia que dejo una receta manuscrita con los ingredientes y la forma de elaborarlas y cierto es que circula una receta pero no he encontrado ninguna fuente fidedigna que me confirme que es la autentica del puño y letra de tío Lucas. Para confirmar que no es más que leyenda tenemos los escritos de Dionisio Pérez Gutiérrez, escritor , periodista y gastrónomo que en 1929 en su libro la “Guía del buen comer español” afirma esta premisa, que no existió el tío Lucas ni su taberna, es más, afirma que la casa en donde la ubican no estaba construida en esa época. También “a lo tío Lucas” es un apellido para algunos platos como “las perdices a lo tío Lucas”

INGREDIENTES:

  • 1 kg de Judias o alubias cocidas.
  • 500 gr de tocino.
  • 1 cabeza de ajo.
  • 3 cebollas.
  • 1 cucharada de pimentón dulce.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 cucharadita de comino.
ELABORACIÓN:
Se corta muy pequeño el tocino y la cebolla.
En una olla se pone un chorro de aceite y se pone el tocino hasta que este dorado y crujiente añadir la cebolla y pocharla,cortar la cabeza de ajo por arriba y añadirla entera ,añadir el laurel, el comino y el pimentón, dar dos vueltas y añadir agua.
Lavar las judias y verterlas a la olla y dejar cocer a fuego suave una hora para que coja sabores.

MEJILLONES DIABLO


INGREDIENTES:

  • 1kg de mejillones.
  • 1 cebolla grande.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 guindillas cayena.
  • perejil.
  • 100 ml de vino.
  • 1 cucharada de harina.
  • 100 gr de tomate.
  • aceite de oliva y sal.
ELABORACIÓN:
Se limpian los mejillones quitandoles las barbas.
Se pica la cebolla muy fina y se pone a pochar, se añade el ajo triturado, la cayena, perejil y se rehoga.
AContinuación se añade el tomate y se deja cocer 10 min.
Se pone en una olla los mejillones con un poco de agua y nada mas que se barba se retiran guardando un poco del caldo.
Añadimos los mejillones al tomate y añadimos un poco del caldo de los mejillones colado.