sábado, 20 de diciembre de 2014

CANELONES DE BOLONESA



Con esta receta participo en el Desafió en la cocina del mes de diciembre y me encanto, porque hacia mucho que no elaboraba canelones y creo que a partir de ahora los preparare mas a menudo.

INGREDIENTES:
Para 5 raciones
Para el relleno.
  • 1 cebolla.
  • 2 zanahorias.
  • 3 dientes de ajo.
  • 500 gr de carne picada de mezcla.
  • 800 gr de tomate triturado natural.
  • un chorro de vino blanco.
  • sal, azúcar, pimienta, perejil, orégano y albahaca.
  • 200 gr de baicon.
Para la bechamel:
  • 1 litro de leche.
  • 60 gr de mantequilla.
  • 60 gr de harina.
  • sal, pimienta y nuez moscada.
Para el montaje:
  • 2 paquetes de pasta para canelones precocidos.
  • 1 paquete de 3  quesos especial gratinar.
  • 5 moldes de aluminio ( yo lo compre en mercadona)
  • 1 bote de tomate frito estilo casero (mercadona)
ELABORACIÓN:
Se prepara con antelación el relleno, para que enfrié, en mi caso lo hago el día antes.
Adobamos la carne picada con el ajo picado, la pimienta,la sal y el perejil.
Cortamos la cebolla y la zanahoria en pequeño.
Pochamos en una sarten la cebolla cuando este pochada, añadir la zanahoria y mas adelante la carne picada.
Sofreir bien, añadir el vino, dejar que se evapore. Añadir el tomate una pizca de sal, una cucharadita de azúcar, un poco de albahaca y orégano y dejar reducir a fuego lento 1 hora.  


Preparamos la bechamel, poniendo a calentar la leche.
Una vez caliente poner un cazo con la mantequilla,una vez este fundida añadir la harina de golpe y revolver sin para y hasta que se despegue de las paredes y ya no huela a harina cruda,en este momento es en el que hay que ir vertiendo la leche poco a poco sin para de remover .
Cuando se incorpore toda la leche hervimos 10 minutos sin dejar de remover, salpimentamos, añadimos la nuez moscada y apartamos.

Cocemos la pasta como indique el fabricante, o si es precocida como en mi caso remojamos 20 min en agua caliente removiendo de vez en cuando para que no se peguen entre ellas.
Una vez este se ponen sobre un trapo limpio y seco sobre la encimera como se ve en la foto.
Repartimos con una cuchara y sobre cada uno y enrollamos sobre si mismo en forma de cilintro como se ve en la foto.

Untamos los moldes de aluminio de aceite y ponemos una cucharada de tomate frito en la base.
Colocamos 4 canelones por molde, repartimos una cucharada de tomate y cubrimos con la bechamel( si se os a enfriado mucho y os cuesta podes volver a calentarla para que sea mas facil.)echamos queso por encima.

En este momento es cuando podéis decidir si queréis hacerlos todos o congelar alguno, siempre viene bien tener en el congelador.

Metemos al horno 190 ºC 20 min y 3 min al gill y listo



Si quereis ves como lo han hecho mis compañeros  pinchar aqui .

martes, 2 de diciembre de 2014

CEBOLLES RELLENAS DE CARNE


INGREDIENTES:
  • 7 cebollas.
  • 700 gr de carne picada de mezcla (cerdo y ternera).
  • 3 dientes de ajo.
  • pimienta.
  • sal.
  • perejil
  • 2 latas pequeñas de pimientos de piquillo.
  • 3 huevos.
  • 1 vaso de vino blanco 1 vaso de agua.
  • una guindilla cayena (opcional)
  • 100  gr de tomate frito.
ELABORACIÓN:
Limpiar y ahuecar las cebollas, yo lo hago con un sacabocados , que te facilita la tarea.
Vamos metiendo la cebolla que nos sale en una tartera, apartando la primera bolita de cebolla, para luego taparlas.
La mitar de la cebolla que son queda en la tartera, se aparta y se pica bien fina .
Ponemos a cocer los huevos 10 min y picamos bien fino.



Ponemos un chorro de aceite en la tortera y vamos pochando la cebolla bien.

Adobamos la carne con el, ajo, la pimienta, la sal y el perejil.

En una sarten ponemos una chorro de aceite y añadimos la cebolla que habíamos  picado y la pochamos bien, a continuación agregamos la carne y la vamos friendo bien.
Añadimos un poco de vino y dejamos reducir.

Añadimos el tomate y sofreímos.

 Añadimos el pimiento y el huevo bien picado.


Vamos rellenando las cebollas con una cuchara con cuidado y rellenarlas bien.

Se ponen sobre la cebolla pochada se añade el vino y se deja reducir. A continuacion añadimos el vaso de agua y dejamos cocer con la tapa puerta durante 2 horar , ir moviendolas cada 30 min para que no se agarren por debajo a la tartera.

En esta foto lleva 1 hora cociendo.

Despues de 2 horas, la espera abra merecido la pena .

martes, 25 de noviembre de 2014

CEBOLLES RELLENES


Esta receta es típica de Asturias , sobre todo de El Entrego, donde cada año se celebran las jornadas gastronómicas.
Las mas tipicas son estas de bonito pero también la hacen de carne.

INGREDIENTES:
Para 6 cebollas.
  • 6 cebollas pequeñas.
  • 250 gr de bonito en aceite de oliva.
  • 2 latas de pimiento del piquillo.
  • 2 huevos.
  • 4 cucharadas de salsa de tomate.
  • medio vaso de vino.
  • 1 vaso de agua.
ELABORACIÓN:
Se lavan los huevos y se ponen a cocer en agua hirviendo durante 10 min. luego se enfrian y se pelan.
Se pelan las cebollas y se le quitan las primeras capas con cuidado de no quitarle el culo a la cebolla, sino se desacen.
Ahuecamos las cebollas con un saca bocados que es lo que veis en la foto o con una cuchara pequeña, deben quitarse la mayor parte de cebolla , pero con cuidado de no romperlas.


Se pican los pimientos, y los huevos bien pequeño, se mezcla con el bonito y el tomate.
Se guarda el aceite de el bonito y el jugo de los pimientos.


En una tartera se pone un chorrito de aceite y la cebolla que sobra de ahuecarlas con un poco de sal para que pochen primero.


Cuando tengan un color dorado añadimos el vino y dejamos reducir.
Vertemos el liquido de bonito y los pimientos 2 cucharadas de salsa de tomate y un vaso de agua.
Vamos rellenando las cebollas con la mezcla.


 Metemos las cebollas en la salsa.


Dejamos a fuego suave ( yo tengo hasta el 9 y puse al 5) durante 2 horas, cada 25 min mas o menos las vamos mirando moviendo el fondo para que no se agarre.
En esta foto lleva mas o menos una hora.tienen que quedar la capa de afuera casi desecha.


jueves, 20 de noviembre de 2014

SAPILLOS DULCE EXTREMEÑOS o HUEVECILLOS EN LECHE





Bueno con esta receta participo en el desafió en la cocina, y esta vez nos han retado ha elaborar un postre frito de una comunidad autónoma que no sea la nuestra y yo he elegido esta receta que es Extremeña.

IINGREDIENTES:

  • 4 huevos.
  • 120 gr de pan rallado.
  • 100 gr de azúcar.
  • 1 cucharadita de canela en polvo.
  • 1,5 l de leche.
  • la piel de un limón .
  • la piel de una naranja.
  • una rama de canela.
  • 150 gr de azúcar.
  • 1 sobre de azúcar avainillado.
  • aceite para freír.
ELABORACIÓN:
En un bol se baten los huevos con los 100 gr de azúcar la canela en polvo y el pan rallado y se deja reposar 30 min.
Mientras tanto se pone a hervir la leche con las pieles y la canela. una vez hierva se echa los 150 gr de azúcar y el azúcar avainillado.
Una vez pasados los 30 min. poner una sarten a calentar y con dos cucharas vamos echando la masa a freír formando bolitas una vez fritas se ponen a escurrin en papel.
Cuando escurran se vierten en la leche y se pone todo a cocer 5 min.
Se deja enfriar a temperatura ambiente.
Se conserva bien en la nevera.

Este reto no lo lo abria conseguido sin Debora. muchas gracias, en su blog podeis ver un paso a paso genial.




Si quereis ver que han echo mis compis pulsar aqui.

domingo, 9 de noviembre de 2014

PATATAS CON COSTILLA


INGREDIENTES:
Para 4 personas.

  • medio costillar de cerdo partido en trozos.
  • 1 kg de patatas.
  • 2 zanahorias grandes.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 2 cucharadas de tomate frito.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 sobre de azafran.
  • perejil.
  • medio vaso vino blanco (100 ml)
  • aceite.
  • sal.
  • agua
ELABORACIÓN:
Picar el ajo y adobar las costillas, añadir el perejil y la sal.
En un olla rápida un chorrito de aceite y ponerlo a calentar.
Cuando este bien caliente echar las costillas y dorarlas.
Mientras pelamos y picamos la cebolla y cortamos la zanahoria  si les gusta a todos en rodajas sino la partiremos en dos trozos para que le de sabor.)
Pelamos las patatas y las triscamos(cortamos)
Añadimos la cebolla,la zanahoria y las patatas,le damos unas vueltas, y echamos la hoja de laurel, el azafrán, el tomate y el vino, dejamos que el vino reduzca y echamos agua hasta la mitad.
Cocemos 25 min.

miércoles, 5 de noviembre de 2014

CREMA DE CALABAZA


INGREDIENTES:

  • 1 kg. de calabaza.
  • 3 zanahorias.
  • 2 cebollas.
  • mantequilla.
  • sal y pimienta.
  • 400 ml de caldo de pollo.
  • 3 quesitos.
ELABORACIÓN:
Quitamos la piel a la calabaza y la cortamos en trozos pequeños, pelamos y cortamos el resto de la verduras.
Ponemos un poco de mantequilla en la olla y doramos la calabaza, una vez dorada añadimos la cebolla y la zanahoria doramos un poco y añadimos el caldo de pollo y salpimentamos.
Ponemos a cocer en una olla rápida 10 min. o 15 min dependiendo de la olla .
Una vez este cocida la pasamos o por pasapure o por la batidora, según nos guste la textura, junto con los quesitos.
Listo para servir, acompañar con corruscos de pan o huevo cocido, a su gusto.



domingo, 2 de noviembre de 2014

CALAMARES A LA ROMANA


Una receta básica pero, con una dificultad, el rebozado, que para que sea perfecto no se debe separar del calamar.
No os asustéis yo os daré los pasos a seguir para un rebozado perfecto.

INGREDIENTES:

  • calamares.
  • 250 gr.harina.
  • 1 cucharada levadura en polvo( Royal ).
  • sal.
  • aceite de oliva.
ELABORACIÓN:
Lo primero lavaremos los calamares, y los secaremos bien con papel de cocina , este paso es fundamental para un buen rebozado.
Salamos al gusto, pasamos por harina y quitamos el exceso.Para ello yo meto en una bolsa la harina y los calamares y lo agito bien y luego los saco y les quito el exceso moliéndolos bien .
Freímos en aceite bien caliente, una vez fritos por ambos lados los escurrimos en papel absorbente para quitar la grasa y listos